孝感市经济委员会 刘刚

 

建设“两型社会”，促进市域经济更好更快发展，必须立足地方实际，发挥我市的资源和人文优势，打造特色产业。目前，我市工业经济已初步形成五大支柱产业和20个年主营业务收入过亿元的产业集群，其中，麻糖米酒是孝感的地方特产，经过多年的发展，已经形成了独特的风味、较高的知名度和一定的产业规模，具备了做大做强的基础。发展壮大麻糖米酒产业，不仅能增强地方经济实力，加快农副产品转化，而且能提高孝感的知名度，打造孝感的城市名片。但由于种种原因,我市麻糖米酒产业一直没有真正做大做强。经分析,我认为,目前，我市麻糖米酒产业具有四大优势，存在六大弊端，需要在五个方面加以改进。

一、我市麻糖米酒行业的发展优势和潜力

   作为孝感的地方特色产业，麻糖米酒有着千年历史渊源和三十多年的工业生产经验，具备做大做强的优势和潜力。

1、孝感麻糖米酒有丰厚的历史文化底蕴。先谈一下孝感麻糖：据说唐朝末年，有户人家在八埠口开了一个糖坊，生意一般。这户糖坊的老板娘因为有贪嘴的毛病，时常熬不住要偷糖吃。有一次，她正吃得津津有味时，看见老板进屋来了，慌忙之下赶紧把一砣糖丢进了装芝麻的罐子里，不想还是被发现了。老板见糖上沾满了生芝麻，要弄掉芝麻又没有办法，丢掉糖块实在心疼，非常生气。这时，那个馋嘴的老板娘在旁边说：“我看有办法处理，把它放在锅里烙熟，一定是又香又甜，好吃得很呢。”听她这一提醒，老板觉得有道理，照她说的一试，果然味道不错。自公元924年后唐庄宗时期孝感麻糖被定为每年必备的宫中贡品后，至今已有了一千多年的历史。清康熙三十四年编撰的《孝感县志》也有关于孝感麻糖的记载：“麻曰脂麻，可以为油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著。”　清朝咸丰末年起，孝感八埠口的糖坊，纷纷把麻糖挑到县城、四乡或汉口零趸出售。向外挑卖的，用圆木桶或大篾篓装置。木桶刷以桐油，篾篓糊皮纸。还有将篾篓分装成一至五斤的，方便顾客携带，以供馈赠之需。卖糖人在汉口走街串巷，以“孝感麻糖”相称，从此，正式创立了“孝感麻糖”这一品牌；

再谈孝感米酒：孝感米酒也是具有千年历史的地方名吃，清朝光绪年间，米酒担（挑着米酒沿街叫卖的人）盛行一时，一个叫鲁幼柏的米酒担改革了米酒工艺，并在孝感开办了第一家正宗的孝感米酒馆，从而创立了孝感米酒这一地方品牌。1958年，毛泽东主席在孝感视察时，品尝孝感米酒后曾称赞“味好酒美”。2005年10月，商务部长薄熙来到湖北调研时特别指出，孝感麻糖米酒很有名，地方特色要发扬光大，百年老字号不能丢。

2、孝感麻糖米酒具有较高的知名度。据湖北职院余仲铭教授组织的调查显示，孝感麻糖米酒在本地 7 个县市（区）的知名度达 100% ，在省内其它县市的知名度达 81% ，且受教育程度较高的居民对孝感麻糖米酒的知晓率明显高于受教育程度较低的居民。在省外，这种程度就更为明显。在长沙，湖北职院对全国近 40 位专家、教授进行访谈， 95% 以上的人听说过孝感麻糖米酒， 50% 以上的人知道孝感麻糖米酒是“中华老字号”之一，近 25% 的人尝过孝感麻糖米酒。然而长沙的普通市民只有不到一半的人听说过孝感麻糖米酒，极少数人知道孝感麻糖米酒是“中华老字号”之一。我们孝感本地人购买孝感麻糖米酒时，有近 38% 的人认牌子购买，而认得较多的是在市内广告做得多的几个较大企业的牌子；孝感以外的人购买孝感麻糖米酒时，几乎不认牌子，只知道买的是孝感的麻糖米酒。

3、孝感麻糖米酒有独特的品味。孝感麻糖色、香、甜、薄、脆、酥俱佳，古人有诗称赞：“形似玉梳白似璧，薄始蝉翼甜如蜜，难得世上一佳品，传与后世莫走移”。1994年，时任国务院副总理邹家华亲笔题词“中国一绝”，同年被原国内贸易部授予“中华老字号”称号。孝感米酒因其选料考究、制法独特，被人称为“白如玉液、清香袭人，甜润爽口、稀而不流，饮后生津暖胃，回味无穷”，也被原国内贸易部授予“中华老字号”称号。清人在《汉口竹枝词》中曾唱道:“不需考究食单方,冬月人家食品良,米酒汤圆宵夜好,鳊鱼肥美菜薹香”。可以这样讲，在口感上，正宗的孝感麻糖（主要是孝感牌、楚特牌、神龙牌、国光牌），要远远超过我们的目前的竞争对手嘉鱼麻糖，正宗的孝感米酒（主要是神霖牌、生龙牌、原创牌、一品牌）要远远超过我们的目前的竞争对手黄石米酒。在尝过孝感麻糖米酒的外地人中，评价“口味很好”和“口味较好”的占到了77% 。独特的品味是孝感麻糖米酒产业得以长期存在和发展壮大的基础。

4、孝感麻糖米酒具备一定的产业基础。一是潜在生产能力较大。据我们的不完全统计，目前行业协会所属的30余家麻糖米酒企业，均备有成套完善的工艺设备，共有生产设备451台套，厂区面积79876平方米，建筑面积40823平方米，总资产4452万元，具备年生产能力麻糖4.9万吨，米酒3.5万吨的能力。二是土专家多。目前，我市麻糖米酒行业掌握完整生产技术的人才有近200人，这些土专家虽然无文凭、无职称，但他们都有各自传承的独特工艺，构成了行业的技术骨干。三是拥有一定的品牌优势。目前，我市麻糖米酒行业拥有一批省、市知名品牌，孝感麻糖米酒公司的神霖米酒、孝感麻糖为湖北名牌产品，正团公司的“神龙”商标为全省著名商标，楚特、天宜、正是红、生龙、金凌等一批商标为全市知名商标。另外，在行业协会的努力下，“孝感米酒”证明商标于05年底重新得到认可，并于07年7月份获得国家工商总局的地理标志使用许可。四是市场开发潜力较大。随着高速公路网络的完善和健全，冷藏车辆的广泛使用，恒温加工生产和保鲜技术的广泛应用，旅游业的快速发展，淡季销售比重大幅提高，销售半径呈不断扩大态势，我市麻糖米酒行业销售覆盖面由过去省内市场延伸至浙江、福建、广东、江苏、上海、陕西、湖南、安徽、重庆等广大地区，并有向东南亚、韩国、日本市场出口的可能。五是在原料供应上有充足的保证。孝感麻糖米酒的主要原料是朱湖糯米，这种糯米纯度高，颜色乳白、鲜嫩，营养丰富，做出来的麻糖米酒味道香醇，其他地方的糯米很难取代。目前，孝南朱湖农场已种植优质珍珠糯稻6万亩，拥有富饶米业、长寿米业、万丰米业、楚丰米业四家规模米厂，形成了“朱湖牌”糯米，“三岗糯”、“福寿糯”、“仙女糯”、“黄香糯米”、“长寿糯米”等有一定影响力的糯米品牌，并且主要供应我市的麻糖米酒行业。

二、孝感市麻糖米酒产业存在的弊端

据孝感市麻糖米酒行业协会的统计，目前加入协会的企业共35家，其中年营业收入过千万元的企业仅6家，分别为：孝感麻糖米酒公司、原创公司、生龙公司、楚特公司、正团公司、孝威公司；过五百万元的企业8家，分别为：天威公司、天龙公司、金凌公司、兄弟公司、一品公司、正超公司、天源春公司；其余21家企业全部为规模以下企业。与孝感市的麻糖米酒企业对比，成立于1997年的四川巨龙食品有限公司，以醪糟（实际就是四川米酒）为主打产品，十年内从一个年营业收入仅百万元的企业发展为一家亿元企业，销售额十年增长了100多倍。我市麻糖米酒产业做不大的主要原因是：

1、品牌意识不强。一是集体品牌没有得到有效的保护。长期以来，虽然25家麻糖米酒生产企业都自称其产品是正宗的“孝感米酒”和“孝感麻糖”，但是“孝感米酒”和“孝感麻糖”品牌却没有得到很好的维护，被外地企业特别是湖南及武汉东西湖地区企业假冒侵权的现象比较突出，既搞乱了品牌、搞坏了形象，也扰乱了市场秩序。近年来，经过行业协会多方做工作，此局面有一定的好转，但还未从根本上得到改变。二是麻糖米酒企业自身在商标和品牌上跟风。企业之间相互仿冒对方的商标和包装，搞得鱼目混杂，消费者难以适从。

2、企业家素质不强。协会内30个麻米企业老板，仅有本科生1人，专科生1人，中专生2人，其余人大多为初中和小学文化程度。老板文化程度的低下，直接导致企业在生产经营上的短视和老板个人工作及生活作风上的失误。

3、管理水平不高。一是财务管理不全。二是营销管理落后。目前，孝感麻糖米酒生产企业在市场营销上没有拿出任何有效的策略，仍是传统的老板兼业务员型、糖酒会订货型、老市场维护型、节日团体购买型，真正完全依靠终端市场的仅有生龙、一品、原创三家企业。在营销手段上，孝感麻糖米酒生产企业既没有一个成功的策划个案，也没有找出和发掘米酒产品新的亮点，甚至一个响亮的广告宣传词都没有拿出，仅仅是啃传统名气的老本。三是生产及现场混乱。

4、经济实力和技术开发力量不足。30家麻糖米酒生产企业规模都不大，平均资产约300万元，其中规模最大的孝感市麻糖米酒公司有效资产也不到1000万元。企业不仅规模小，而且技术研发力量严重不足，设有专门研发机构的企业只有3家，且基本没有发挥作用。30家麻糖米酒生产企业仅有从事食品专业的院校毕业人员20余人，薄弱的技术力量，很难组织有效的产品研发，也很难形成竞争优势。

  5、企业竞争不规范。由于规模不大，加之老板的素质不高，孝感米酒生产企业对短期利益追求过甚，呈现无序竞争状态，企业各打各的牌，各唱各的调，抢市场，拼价格，让消费者难分良莠，真假难辨。一旦个别企业产品质量出现问题，往往就导致一损俱损。

6、成本控制不力。近年来，原材料和销售成本上升，影响了孝感米酒行业。从原材料价格看，与2001年比，糯米上涨了近0.6元，米酒销售价格一直保持稳定，生产米酒的毛利率从原来的35%下降到了现在的15%左右。从销售成本看，正规大型超市进场费居高不下，武商、中百仓储、家乐福、易初莲花进场费从9万元至40万元不等，加之各企业在销售上各自为阵，使本来价位就很高的进场费重叠累加，销售费用占到了成本的25%以上。

三、下步的发展思路

大力发展麻糖米酒产业，既是将品牌与资源有效结合的最佳途径，也是振兴地方产业的难得机遇。因此，必须从以下五个方面着手，采取得力措施，使我市麻糖米酒产业重新焕发出生机与活力。

1、借助外力，壮大产业规模。积极利用孝感紧邻武汉的优势，把这一文化品牌融入武汉城市经济圈中去运作，用大武汉的交通信息优势、高新技术优势、人才资源优势、市场辐射优势去拉动和提升工业化水平，把孝感麻糖米酒当作提升孝感形象的巨大资产去运作。尤其要抓住广东客商喜好甜食的特点，引进几家有实力的老板做大这一产业。商务部门应借8+1城市圈建设的契机，把孝感麻糖米酒纳入为支持地方农副土特产品发展重点项目，在进场费等方面实施减免，让其产品快速进入市场绿色通道，迅速做大做强。市区两级政府应深度挖掘麻糖米酒文化内涵，每年举办麻糖米酒文化节，让麻糖米酒传播更远、市场更广、营销更易。

2、整合资源，发挥产业潜力。针对当前麻糖米酒业布局过于分散、各自为战的现状，建议出台一些政策和措施，对企业进行合理引导和布局。一方面，组建麻糖米酒工业园，逐步促使企业落户园区，通过产业集聚形成洼地效应；另一方面，整合资本、设备、技术、人才、市场等生产要素，统一供、产、销渠道，使有限的资源得到充分有效的运用。可探索在孝感市高新技术开发区征地建立比较规范的麻糖米酒工业园，将几家大的麻糖米酒企业集中在园区，相应配套包装彩印企业，就近建立糯米、芝麻生产基地，既可形成产业聚群，扩大宣传效应，又可整合资源，降低生产成本。

3、加强监管，规范行业竞争秩序。一是健全协会的协调组织与服务功能。当务之急是要健全和规范行业协会管理工作，充分发挥协会自治、自立的管理作用。同时，要肩负起对外宣传、推介企业和产品、开展打假维权、保护企业利益的活动，尽可能地为企业创造一个公平竞争、合理有序的发展环境。二是加强食品安全管理。要严格准入门槛，大力推行QS（质量安全）认证工作，杜绝不合格食品进入市场，打击不公平竞争，确保规范、公平市场竞争秩序，鼓励企业公平参与市场竞争。三是加大行业管理指导服务力度。可以孝感市麻糖米酒行业协会为基础，在市经济委会成立一个专门的行业促进中心和质检及产品研发中心，及时了解企业发展情况，反映行业动态、信息，研究解决发展中的难题，负责行业产品标准，促进行业快速健康发展。

4、培植骨干，扶持壮大龙头企业。以孝感麻糖米酒、生龙公司、楚特公司等几个规模较大的企业为龙头，进行重点扶持，给予一定的优惠政策，提供一定的资金支持，力争3年内培植5家以上营业收入过3000万元企业，1家营业收入过亿元企业，以此拉动整个行业的快速发展。

5、杜绝污染，确保原料供应。加强对朱湖糯米产地的自然生态环境保护，设立重点保护区，长远规划，长作打算，区内严禁审批和兴建破坏自然生态环境的污染项目，保证麻糖米酒原材料的纯正、无污染。

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